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TXIPIRONES RELLENOS - Martín José González Elizari Ingredientes (para 4 raciones):
1 kg. y medio de txipirones 200 gr. de cebolla 4 dientes de ajo Aceite de oliva 3 cucharadas soperas de salsa de tomate Tinta de chipirón o calamar |
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| Preparación: Se separan los tentáculos y aletas del cuerpo del txipirón, guardando las bolsas de tinta
en una taza con agua. Se limpian con abundante agua fría tanto los tentáculos y aletas
como los cuerpos del chipirón. Se da la vuelta a los dedales para limpiarlos de gelatina
y quitarles la espina plana. Se da un hervor a las aletas y tentáculos y se cortan
con un cuchillo haciendo picadillo. Se pica la cebolla y el ajo también muy pequeño
y se ponen en la cazuela con aceite de oliva para que se poche. Después de pochada,
se paramos aproximadamente la mitad de la cebolla y la mezclamos con el picadillo
del txipirón. Rellenamos los cuerpos del txipirón con la mezcla. Echamos a la cazuela
con la cebolla que ha sobrado un poco de aceite y los txipirones rellenos, dejando
que se sofrían un poco. Separamos los txipirones de la cebolla y a ésta se le añade la
salsa de tomate, la tinta con un poco de agua y se tritura. Se ponen en la cazuela los
txipirones, la salsa pasada por un colador, se coloca una tapadera y se dejan hacer muy
despacio. ¡BUEN PROVECHO!
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